Betrieb aus der Luft

Wildfleisch - Eine Delikatesse, die wir anbieten - Preisliste-2012


Unser Fleischangebot

Die einzelnen Stücke sind unten abgebildet

Hirschfleisch und seine Stücke

Aus Hirschfleisch lässt sich nicht nur Hirschpfeffer herstellen. Ein erstklassiger Braten, ein getrocknetes "Möckli" oder Hirschwürste sind nur ein kleiner Teil der Produkte, die wir herstellen.

 

Kommen Sie vorbei und erkundigen Sie sich. Ein "Probiererli" hilf Ihnen sicher, sich zu überzeugen, was Ihnen schmeckt.

 

Rücken

Rücken
Der Rücken enthält das zarteste Fleisch vom Hirsch. Er liefert saftige Bratenstücke. Im Angebot als Stück, mit oder ohne Knochen, als Medaillons, Rückenfilets und Filets. Bestens geeignet zum Kurzbraten, Grillen, Braten im Ofen und zum Schmoren von Rückenfilet.

Haxen
Das Fleisch ist sehr saftig, kräftig und kernig im Geschmack. Im Handel wird es im Stück mit Knochen angeboten. Ideal zum Braten, Grillen und Schmoren.

 Keule

Keule
Die Hirschkeule -Schlegel- ist mager, zart und fleischig. Wird im Stück, mit oder ohne Knochen und in Scheiben geschnitten zum Verkauf angeboten. Zum Braten im Ofen und als Gulasch verwendbar. Bestens geeignet zum Grillen von Steaks und Fleischspießen, zum Braten und als Gulasch.

 

Rezept für Hirsch-Schlegel Braten

Für vier bis sechs Personen.

Marinade

 

  • 1 Tasse (25 cl) Brombeermerlot oder Rotwein
  • ¼ Tasse (6 cl) Austernsoße
  • ½ Tasse (12 cl) Öl oder flüssige Butter
  • 3 zerdrückte Knoblauchzehen
  • 3 – 4,5 Pfund Hirsch-Schlegelbraten
  • Fertigmarinade mit geröstetem Knoblauch und Röstpaprikas
  • Genug Speck, um das Fleisch damit zu bedecken
Hirsch-Schlegel Braten

 

Mischen Sie die Marinade mit den anderen Zutaten. Spritzen Sie die flüssige Marinade mit einer Pökel- oder Marinadenspritze in das Fleisch, und verteilen Sie dann großzügig die Fertigmarinade mit geröstetem Knoblauch und Röstpaprikas auf dem Fleisch. Gut einreiben. Einige Stunden ziehen lassen.

Braten Sie das Fleisch scharf an, um den Saft einzuschließen. Bedecken Sie den gesamten Braten mit Speck, damit das Fleisch nicht austrocknet. Setzen Sie den Deckel auf den Bräter. Es muss immer viel Marinadenflüssigkeit im Bräter sein. Im vorgeheizten Ofen bei 160ºC circa 45 Minuten garen. Wenn die Innentemperatur

57ºC erreicht, müsste das Fleisch „medium rare“, d.h. durchgängig rosa sein. Lassen Sie den Braten vor dem Servieren noch 10 Minuten ruhen. Bestreichen Sie das Fleisch beim tranchieren weiterhin mit der Marinadenflüssigkeit. So verhindern Sie, dass das Fleisch austrocknet.