Wildspezialitäten
Ab Mitte September 2026 gibt es laufend frisches Hirschfleisch ab Hof.
Hirschpfeffer
In der Wildsaison Hirschpfeffer, Marroni, Rotkraut und Spätzli essen - ein kulinarisches Gedicht!
Hals, Nacken oder Schulter können zu Schmorgerichten verarbeitet werden. Zur Zubereitung von Hirschpfeffer wird das Hirschfleisch in einem hohen Tontopf zusammen mit Wein, Gemüse und Gewürzen während 8-10 Tagen an einem kühlen Ort gebeizt.
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Entrecôte und Edelstücke
Edelstücke wie Hirschfilet, Hirschmedaillon, Hirschrücken oder Hirschentrecôte sollten nicht gebeizt werden, sondern nur kurz bei mittlerer Hitze angebraten werden und anschliessend für einige Minuten gegart werden.
Das Fleisch sollte dabei ca. 1 Stunde vor dem Braten aus der Kühlung genommen werden und vor dem Braten lediglich mit Salz und Pfeffer gewürzt werden.
Wählt man das Niedergaren als Zubereitungsart ist eine Kerntemperatur von 55-60 Grad zu empfehlen, welche mittels Bratthermometter der in die Mitte des Fleisches gestochen wird, gemessen werden kann.
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Trockenfleisch
Zusammen mit Brot und Essiggurken als Znüniplättli, fein geschnitten als Dekoration für Suppe oder Salat - das Trockenfleisch und die Trockenwürste können vielseitig eingesetzt werden.
Zur Herstellung werden ausgewählte Fleischstücke sorgfältig gereift und luftgetrocknet.
Ein Tipp - die Trockenwürste lassen sich blitzschnell mit einem Wursthobel in Stücke schneiden.
