Wildspezialitäten
Für das Jahr 2025 haben wir kein Damhirschfleisch mehr zum Verkaufen.
Wir danken unseren Kunden herzlich für das Vertrauen!
Hirschpfeffer
In der Wildsaison Hirschpfeffer, Marroni, Rotkraut und Spätzli essen - ein kulinarisches Gedicht!
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Hals, Nacken oder Schulter können zu Schmorgerichten verarbeitet werden. Zur Zubereitung von Hirschpfeffer wird das Hirschfleisch in einem hohen Tontopf zusammen mit Wein, Gemüse und Gewürzen während 8-10 Tagen an einem kühlen Ort gebeizt.
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Entrecôte und Edelstücke
Edelstücke wie Hirschfilet, Hirschmedaillon, Hirschrücken oder Hirschentrecôte sollten nicht gebeizt werden, sondern nur kurz bei mittlerer Hitze angebraten werden und anschliessend für einige Minuten gegart werden.
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Das Fleisch sollte dabei ca. 1 Stunde vor dem Braten aus der Kühlung genommen werden und vor dem Braten lediglich mit Salz und Pfeffer gewürzt werden.
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Wählt man das Niedergaren als Zubereitungsart ist eine Kerntemperatur von 55-60 Grad zu empfehlen, welche mittels Bratthermometter der in die Mitte des Fleisches gestochen wird, gemessen werden kann.
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Trockenfleisch
Zusammen mit Brot und Essiggurken als Znüniplättli, fein geschnitten als Dekoration für Suppe oder Salat - das Trockenfleisch und die Trockenwürste können vielseitig eingesetzt werden.
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Zur Herstellung werden ausgewählte Fleischstücke sorgfältig gereift und luftgetrocknet.
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Ein Tipp - die Trockenwürste lassen sich blitzschnell mit einem Wursthobel in Stücke schneiden.
